Premio Gastronomía Sostenible 2025

Umániko, la nueva línea de restauración de ILUNION Hotels, ha sido reconocida con el Premio Gastronomía Sostenible en los premios Traveling for Happiness 2025 por su capacidad para integrar inclusión social, sostenibilidad ambiental y experiencia gastronómica en un modelo innovador y replicable dentro del sector hotelero. Más que una propuesta culinaria, esta iniciativa es una declaración de intenciones: demostrar que otra forma de hacer restauración es posible, poniendo a las personas en el centro.

El proyecto nace bajo el paraguas de la Política de Restauración Responsable de ILUNION Hotels, alineada con los valores del Grupo Social ONCE, y se articula en torno a dos grandes ejes: el impacto ambiental y el bienestar animal, y la salud y el bienestar de las personas. Desde esta visión, la propuesta gastronómica apuesta por una cocina basada en la dieta mediterránea, con productos de temporada, proveedores de cercanía y una clara reducción del uso de carnes rojas, incrementando la presencia de opciones de origen vegetal.

Compromiso ambiental y economía circular

La sostenibilidad ambiental es uno de los pilares fundamentales del proyecto. Este nuevo modelo de restauración apuesta por una gastronomía responsable que cuida del entorno y del bienestar animal. En este sentido, se han eliminado de la oferta especies en riesgo de extinción, como el cazón, así como productos asociados a prácticas de maltrato animal, como el foie, priorizando una propuesta culinaria con mayor presencia de elaboraciones vegetales.

La selección de materias primas se basa en productos de cercanía y proveedores locales, que ya representan el 66 % del total, adaptando la oferta gastronómica a cada territorio e incorporando productos certificados como la corvina REX ASC. Este enfoque permite reducir la huella ambiental asociada al transporte y reforzar el tejido productivo local.

Además, se ha desarrollado una política integral de gestión del desperdicio alimentario, estructurada en cuatro fases: prevenir, mediante una planificación responsable de compras y el control de caducidades; gestionar, fomentando recetas que aprovechan los excedentes; salvar y donar, a través de alianzas como Too Good To Go y la redistribución interna de productos próximos a caducar; y, por último, evitar que los residuos acaben en vertedero mediante una correcta separación de la fracción orgánica.

La digitalización de procesos en cocina, con el uso de pantallas táctiles para la gestión de pedidos (KDS), contribuye a minimizar el uso innecesario de papel, mientras que la eliminación de plásticos de un solo uso y la reducción de monodosis refuerzan el compromiso con una restauración más eficiente, responsable y alineada con los principios de la economía circular.